Wissenschaftliche Quellen
1. National Institutes of Health – Office of Dietary Supplements
Iron – Health Professional Fact Sheet
Eine wichtige Referenz zur Eisenaufnahme, zu Nicht-Häm-Eisen, Vitamin C und den Faktoren, die die Eisenbioverfügbarkeit beeinflussen. NIH Office of Dietary Supplements – Iron Fact Sheet
2. BOND Iron Review
Biomarkers of Nutrition for Development (BOND)—Iron Review
Sehr umfassende Übersicht zu Eisenbioverfügbarkeit und den Einflüssen von Phytat, Polyphenolen, Vitamin C und Lebensmittelverarbeitung. (PubMed Central (PMC))
3. Nordic Nutrition Recommendations 2023
Iron – a background article for the Nordic Nutrition Recommendations 2023
Behandelt unter anderem: Phytat, Vitamin C, Fermentation, Nicht-Häm-Eisen, Calcium, Polyphenole.
4. Review on Iron and Its Importance for Human Health
Diese Übersichtsarbeit beschreibt die unterschiedlichen Formen von Eisen und die erheblichen Unterschiede bei der Bioverfügbarkeit von Häm- und Nicht-Häm-Eisen. (PubMed Central (PMC))
5. Iron Absorption: Factors, Limitations, and Improvement Methods
Eine detaillierte Übersichtsarbeit zu den Mechanismen, durch die Phytat, Polyphenole und Vitamin C die Eisenaufnahme beeinflussen. Sie beschreibt auch, wie Einweichen, Keimen und Fermentation Phytat reduzieren können. (PubMed Central (PMC))
6. A Review of Nutrients and Compounds Which Promote or Inhibit Intestinal Iron Absorption
Diese Arbeit behandelt die chemischen Wechselwirkungen von Phytat mit Mineralstoffen und die Rolle von Vitamin C als Eisen-Komplexbildner und Reduktionsmittel. (PubMed Central (PMC))
7. Bioaccessibility of Carotenoids from Plant Foods
Diese Forschungsrichtung zeigt, dass die Biozugänglichkeit von Carotinoiden von der Lebensmittelmatrix, der Verarbeitung und der Fettverdauung beeinflusst wird. Die Nährstoffe müssen zunächst aus den pflanzlichen Zellstrukturen freigesetzt und anschließend in eine absorbierbare Form überführt werden. (PubMed Central (PMC))