Passend zum Frühling. Erdbeeren-Spargelsalat in der Low Carb Variante. Ein tolles Frühlingsrezept, welches nebenbei noch viele Vitamine und Mineralstoffe liefert.
Spargel enthält neben Wasser vor allem Eiweiß, Asparaginsäure, reichlich Vitamin C, B1, B2, B6 und E sowie Niacin, Folsäure, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Natrium und Eisen.
Das brauchen wir (für 2 Personen):
- 300 g Erdbeeren
- 500 g grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- Salz (Fleur de Sel) und frisch gemahlener Pfeffer
Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Wenn dennoch Bedarf sein sollte, dann im unteren Teil die holzigen Enden entfernen.
Der Spargel wird für ca. 10-12 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Anschließend rausholen und abkühlen lassen. In Stücke schneiden.
In der Zwischenzeit kannst du die Erdbeeren vierteln und die Vinaigrette anrühren.
Zur Vinaigrette vermengst du Olivenöl, Balsamico und Zitronensaft, Fleur de Sel und frischen Pfeffer. Anschließend die Erdbeeren hinzufügen und das Ganze etwas ziehen lassen.
Tipp: Je länger du die Erdbeeren ziehen lässt, desto mehr wird der Zuckeranteil aus den Erdbeeren durch den Balsamico intensiviert.
Zum Anrichten den Spargel nun mit der Erdbeer-Vinaigrette vermischen und auf dem Teller verteilen. Anschließend noch ein wenig Balsamico auf den Tellerrand träufeln.
Einen guten Appetit!
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