Grüne Spargelsuppe mit Kürbiskernöl

Spargel mit Kürbiskernöl! Ein wahrlich nussiges Vergnügen. Sie ist schnell zubereitet. Wie es geht, zeigen wir dir hier:

was brauchen wir (für 2 Personen):

• • • 250 g grüner Spargel
    • 1/2 Knoblauchzehe
    • 2 EL Kürbiskernöl
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Mandelmus
    • 125 ml trockener Weißwein oder Apfelessig-Drink
    • 250 ml Knochenbrühe
    • Zitronensaft
    • Salz (Fleur de Sel), frisch gemahlener Bio-Pfeffer und Bio-Cayennepfeffer

Den Spargel putzen. Grüner Spargel muss ansich nicht geschält werden. Wenn dennoch Bedarf sein sollte, dann im unteren Drittel eventuelle holzige Enden entfernen.

Wie geht’s weiter?

1. 1. 1. Die Spargelköpfe abschneiden und weglegen. Den Rest in kleine Stücke schneiden.
      2. Die Spargelstücke zusammen mit dem Knoblauch und dem Olivenöl andünsten. Anschließend das Mandelmus, den Wein (oder den Apfelessig-Drink) und die Brühe hinzugießen und alles etwa 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Apfelessig-Drink: Mische 1–2 Esslöffel hochwertigen Apfelessig mit kaltem Sprudelwasser.

1. 1. 1. Jetzt alles zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Flur de Sel, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken.
      2. Zum Schluss die Spargelspitzen in der Suppe mit erwärmen lassen (ca. 3-5 Minuten).

Zum Servieren die Suppe entweder in Tassen oder Teller füllen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln und/oder verfeinern! Voila!

Tipp: Möchtest du mehrere Gäste damit verzaubern, dann einfach die oben angegebenen Menge entsprechend erhöhen!

Einen guten Appetit!

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