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Spargelsalat mit Erdbeeren und Rhabarber

Grüner Spargel und Erdbeeren passt immer. Spargel und Rhabarber aber auch! Beides kombiniert ergibt ein unglaublich tolles Geschmackserlebnis.

Wenn die Spargelzeit beginnt, wird auch der Rhabarber reif. Beides lecker! Das lädt uns geradezu ein, diese Kombination der Beiden zu wagen.

Spargel, Rhabarber, Erdbeeren
was brauchen wir (für 2 Personen):

  • 250 g grüner Spargel
  • 150 g Erdbeeren
  • 150 g Rhabarber
  • frische Minze
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Senf
  • 1 TL Xucker / Birkenzucker (hier auf Amazon)
  • Salz (Fleur de Sel)

Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Wenn dennoch Bedarf sein sollte, dann im unteren Teil die holzigen Enden entfernen.

Der Spargel wird für ca. 7-8 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Anschließend herausholen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit kannst du die Erdbeeren vierteln, den Rhabarber putzen, waschen und in 10 cm lange Stücke schneiden. Den Rhabarber jetzt mit Fleur de Sel salzen und mit Xucker zusätzlich süßen und etwa 15-20 Minuten marinieren lassen.

Für die Salatsauce wäscht du die Minze, zupfst deren Blättchen von den Stielen und vermischt diese mit Honig, Fleur de Sel, Senf, Balsamico, Zitronensaft und Olivenöl zu einem Dressing.

Zum Anrichten den Spargel, den Rhabarber und mit der Erdbeeren auf dem Teller verteilen. Anschließend mit der Sauce übergießen und ein wenig Balsamico auf den Tellerrand träufeln. 1-2 Blättchen der Minze kannst du zum garnieren nehmen.

Einen guten Appetit!

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