A1- oder A2-Milch! Hast du davon schon einmal gehört?
Ein kleine Unterschied mit großer Wirkung
Milch ist eines der beliebtesten aber auch umstrittensten Lebensmittel überhaupt. Während viele Menschen sie problemlos vertragen, leiden andere nach dem Konsum unter Blähungen, Bauchschmerzen oder Verdauungsproblemen. Oft wird dabei sofort die Laktose verantwortlich gemacht. Doch die Ursache kann auch an einer anderen Stelle liegen – nämlich beim Milcheiweiß.
Genau hier unterscheiden sich A1- und A2-Milch.
Der Unterschied steckt im Eiweiß
Milch besteht nicht nur aus Fett und Milchzucker (Laktose), sondern auch aus verschiedenen Eiweißen. Rund 80 % der Eiweiße sind sogenannte Caseine, wobei das β-Casein (Beta-Casein) eine wichtige Rolle spielt.
Von diesem Beta-Casein gibt es zwei häufige Varianten, das A1-Beta-Casein und das A2-Beta-Casein.
Der Unterschied zwischen beiden besteht lediglich in einer einzigen Aminosäure an Position 67 der Eiweißkette, beim A2: Prolin und beim A1: Histidin.
Obwohl dieser Unterschied minimal erscheint, beeinflusst er die Art und Weise, wie das Eiweiß während der Verdauung abgebaut wird.
Was passiert denn bei der Verdauung?
Während der Verdauung wird A1-Beta-Casein leichter an einer bestimmten Stelle gespalten. Dabei kann ein Peptid entstehen, das als Beta-Casomorphin-7 (BCM-7) bezeichnet wird.
BCM-7 besitzt opioidähnliche Eigenschaften und wird deshalb seit vielen Jahren wissenschaftlich untersucht. Es gibt Hinweise darauf, dass BCM-7 bei empfindlichen Personen die Darmbewegung verlangsamen und Verdauungsbeschwerden begünstigen könnte.
A2-Beta-Casein setzt dieses Peptid aufgrund seiner veränderten Eiweißstruktur kaum oder gar nicht frei.
Genau dieser Unterschied macht A2-Milch für viele Menschen besser verträglich.
Ist wirklich die Laktose das Problem?
Viele Menschen gehen davon aus, dass sie laktoseintolerant sind.
Interessanterweise zeigen Studien, dass ein Teil der Betroffenen A2-Milch deutlich besser verträgt als herkömmliche Milch – obwohl beide nahezu den gleichen Laktosegehalt besitzen.
Das deutet darauf hin, dass die Beschwerden bei manchen Menschen nicht ausschließlich durch den Milchzucker entstehen, sondern teilweise auch mit A1-Beta-Casein beziehungsweise dessen Abbauprodukt BCM-7 zusammenhängen könnten.
Eine echte Laktoseintoleranz wird durch einen Mangel des Enzyms Laktase verursacht und bleibt selbstverständlich auch bei A2-Milch bestehen. Wer keine Laktose verdauen kann, sollte weiterhin auf laktosefreie Produkte oder andere Alternativen zurückgreifen.
Kann A1-Milch Entzündungen fördern?
Und hier wird es wissenschaftlich spannend.
Einige Studien deuten darauf hin, dass BCM-7 bei empfindlichen Menschen Entzündungsprozesse im Darm beeinflussen könnte. Diskutiert werden unter anderem:
Veränderungen der Darmdurchlässigkeit („Leaky Gut“)
Aktivierung des Immunsystems
stärkere Verdauungsbeschwerden
verlangsamte Darmbewegungen
vermehrte Blähungen
Allerdings ist die Studienlage noch nicht eindeutig. Während einige Untersuchungen Vorteile von A2-Milch hinsichtlich Verdauung und Wohlbefinden zeigen, reichen die bisherigen Daten nicht aus, um A1-Milch generell als entzündungsfördernd einzustufen.
Dennoch berichten viele Menschen nach dem Wechsel auf A2-Milch über eine deutlich bessere Verträglichkeit.
Woher kommt denn die A1- und A2-Milch?
Ursprünglich produzierten Kühe ausschließlich A2-Beta-Casein. Erst vor mehreren tausend Jahren entstand durch eine genetische Mutation das A1-Beta-Casein.
Heute unterscheiden sich Rinderrassen deutlich:
- Vorwiegend A2-Milch liefern beispielsweise Guernsey, Jersey, Braunvieh (teilweise), Gir, Sahiwal und viele asiatische und afrikanische Rassen.
- Vorwiegend A1-Milch stammt häufig von Holstein-Friesian, Schwarzbunte Hochleistungskühe, Ayrshire.
Da Holstein-Friesian weltweit die am häufigsten gehaltene Milchkuh ist, stammt der Großteil der Supermarktmilch überwiegend aus A1- oder Mischherden.
Wo kann man A2-Milch kaufen?
A2-Milch wird mittlerweile in vielen Ländern angeboten.
In Deutschland findet man sie zunehmend bei:
EDEKA
REWE
tegut
Bio-Supermärkten
Hofläden
Direktvermarktern
Online-Shops
Auf der Verpackung ist meist deutlich der Hinweis „A2-Milch“ oder „100 % A2 Beta-Casein“ angegeben.
Auch einige Käsesorten, Joghurts und Butter werden mittlerweile ausschließlich aus A2-Milch hergestellt.
Welche Alternativen gibt es zu Kuhmilch?
Ja! Gibt es.
Wer Kuhmilch nicht gut verträgt, muss nicht zwangsläufig komplett auf Milchprodukte verzichten. Eine interessante Alternative können Produkte aus Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch sein.
Ziegen- und Schafmilch enthalten überwiegend A2-ähnliches Beta-Casein und werden deshalb von vielen Menschen als besser verträglich empfunden als herkömmliche Kuhmilch. Darüber hinaus unterscheiden sich ihre Fettstruktur und die Größe der Fettkügelchen, was die Verdauung zusätzlich erleichtern kann. Besonders Schafsmilch liefert zudem mehr Eiweiß, Calcium und verschiedene Vitamine als Kuhmilch.
Auch Büffelmilch, aus der beispielsweise traditioneller Mozzarella hergestellt wird, enthält überwiegend A2-Beta-Casein. Sie ist besonders reich an Fett und Eiweiß und eignet sich hervorragend für eine fettreiche oder ketogene Ernährung. Gleichzeitig liefert sie viele fettlösliche Vitamine und Mineralstoffe.
Dennoch gilt: Eine echte Milcheiweißallergie betrifft meist Eiweiße, die in allen tierischen Milcharten vorkommen. In diesem Fall sind weder Ziegen-, Schafs- noch Büffelmilch eine geeignete Alternative. Wer hingegen lediglich empfindlich auf A1-Beta-Casein reagiert, kann mit diesen Milchsorten häufig deutlich bessere Erfahrungen machen.
Am Ende entscheidet jedoch immer die individuelle Verträglichkeit. Wer Beschwerden nach dem Verzehr von Kuhmilch hat, kann testweise für einige Wochen auf A2-Milch oder Milchprodukte von Ziege, Schaf oder Büffel umsteigen und beobachten, wie der eigene Körper darauf reagiert.
Passt A2-Milch zu einer ketogenen Ernährung?
A2-Milch enthält genauso viele Kohlenhydrate wie normale Milch und ist daher – wie jede Kuhmilch – nur in begrenzten Mengen für eine ketogene Ernährung geeignet.
Deutlich besser geeignet sind:
Butter
Ghee
Sahne
Mascarpone
fettreiche A2-Milchprodukte mit geringem Kohlenhydratanteil
Wer den Milchgeschmack liebt und gleichzeitig Wert auf eine gute Verträglichkeit legt, findet in A2-Produkten eine interessante Alternative.
Unser Fazit
Der Unterschied zwischen A1- und A2-Milch ist auf den ersten Blick winzig – tatsächlich entscheidet jedoch eine einzige Aminosäure darüber, wie das Milcheiweiß im Körper verdaut wird.
Während A1-Beta-Casein das Peptid BCM-7 freisetzen kann, geschieht dies bei A2-Beta-Casein kaum. Genau deshalb berichten viele Menschen über eine bessere Verträglichkeit von A2-Milch, obwohl sie den gleichen Laktosegehalt besitzt.
Die Forschung liefert zunehmend Hinweise darauf, dass A2-Milch bei empfindlichen Personen Verdauungsbeschwerden reduzieren kann. Ob A1-Milch darüber hinaus Entzündungsprozesse oder andere Erkrankungen fördert, wird weiterhin intensiv untersucht. Sicher ist jedoch: Nicht jede vermeintliche Laktoseintoleranz wird ausschließlich durch den Milchzucker verursacht. Manchmal lohnt sich ein genauerer Blick auf das Eiweiß der Milch.